2024年11月11日
永辉超市在经历业绩不佳后，开始模仿胖东来的经营模式进行门店改造，以期扭亏为盈。深圳福田区的永辉超市卓悦汇购物中心店作为广东首家改造门店重新开业，标志着永辉全方位调整商品、价格、布局和服务。改造后的门店主要面向写字楼白领、年轻家庭和港澳同胞。永辉通过胖东来的帮助和自主调改，在全国范围对门店进行改造，对无法改造的门店选择关停。改造后的北京喜隆多永辉超市人气旺盛，永辉下架了大量单品，重新规划商品结构，提高员工福利，并改善卖场布局。尽管永辉的改造取得了一定成效，但要完全复制胖东来的模式仍面临挑战，需要结合自身情况发展出独特的经营优势。
本文提供了2024年第三季度乳制品市场的全面回顾，基于马上赢品牌CT的深入数据，覆盖全国县级以上城市和核心城市群的多种零售业态。文章分析了乳制品大类下的市场份额分布、增速和波士顿矩阵，特别关注了常温纯牛奶、低温酸奶、雪糕冰淇淋等七个关键类目，这些类目市场份额合计超过95%。文章详细讨论了各重点类目的销售额同比变化、SKU数量的新品/存续/汰换情况、价格和规格变动、以及新品的市场表现。研究发现，尽管某些类目如黄油和低温酸奶显示出增长势头，但整体市场面临销售额负增长的挑战。文章还探讨了不同乳制品类目的市场动态，包括品牌集中度、价格趋势和消费者偏好的变化，为行业参与者提供了宝贵的市场洞察。
文章探讨了在两大零食巨头竞争的背景下，中小零食店面临的困境。许多零食店从开业到倒闭仅维持数月，加盟成功率并不高。分析指出，零食店的缺陷包括非必然的刚需、单一的消费场景和严重的同质化竞争。随着量贩零食行业的“两超”（鸣鸣很忙和万辰集团）独大，中小零食店在零食品类上几乎没有机会。文章提到，许多中小零食企业被迫转型或倒闭，而巨头则通过资本支持和战略投资布局，实现了供应链和物流的高效配置，从而在价格上取得优势。同时，巨头的价格战导致市场利润率不断压低，进一步压缩了中小零食企业的生存空间。文章还提到，食品安全是零食行业的重中之重，能够提供高质量产品的企业可能会在未来竞争中占据有利地位。
文章探讨了松露风味零食在中国市场迅速崛起的现象。英敏特全球新品数据显示，松露味是食品饮料市场增速最快的风味之一，过去十年间年均增长51%。从欧洲贵族专享到休闲零食头牌，松露已经成为多场景创新应用的典型食材。文章分析了松露风味受欢迎的原因，包括其独特的气味、让消费者以亲民价格享受高级食材的愉悦感，以及提升食材鲜美度的能力。文章还讨论了松露在欧洲和中国的不同的市场地位，以及中国松露相对平价的原因，包括高产量、地区便利性、品质标准主导权在欧洲手中，以及中国对松露的食用习惯相对保守。最后，文章提到了松露在甜味剂、蜂蜜、冰淇淋和茶饮等领域的创新应用，预示着松露在食品行业的未来潜力。
文创冰箱贴在中国市场上越来越受欢迎，成为许多游客的收藏品和纪念品。北京古代建筑博物馆的天宫藻井冰箱贴因过于火爆而改为线上预约购买，每天限量400个，售价168元。天坛公园的文创店冰箱贴销量同样出色，10分钟内有12名游客结账，主要购买冰箱贴。中国国家博物馆的“凤冠冰箱贴”在3个半月内售出14.5万个，成为近20年来该博物馆文创产品的“销冠”。文创企业北京阳光制造广告设计有限公司（阳光制造）预计，2024年其在各个景区和博物馆的销售额将超过4000万元，其中冰箱贴贡献的销售额将达到3000万元左右。文创冰箱贴的设计需要深入挖掘文化内涵，同时在视觉上吸引眼球。供应商不断迭代、升级产品，以满足市场对创意设计、上新速度和市场嗅觉的更高要求。文创产品的成功也带动了博物馆和景区的二次消费，成为一种有效的文化传播和营销手段。
新茶饮品牌霸王茶姬在上海交通大学闵行校区开设了首家校园店，营业时间为8:00至22:00，产品和售价与普通店铺一致。这一举措是连锁茶咖品牌进军校园市场的最新动态。据统计，上海四所高校的七个校区内已有至少25家连锁茶咖品牌门店，其中咖啡店占七成以上。星巴克、瑞幸咖啡、Manner开设的门店最多。2023年成为品牌集中进入校园的一年，共有9家门店开业。校园市场因其庞大的学生群体和消费潜力而备受品牌青睐，同时也有助于品牌提前占领年轻人的消费心智。然而，校园市场也存在有效消费时间短、竞争激烈、学生对价格敏感等挑战。尽管如此，细分场景的挖掘仍是未来增长点，霸王茶姬等品牌选择进入校园市场，正是看中了这一潜力。
随着冬季的到来，火锅成为人们喜爱的餐饮选择之一。然而，近期火锅行业内出现了集体降价的现象，引发了对市场状况的关注。据《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年中国火锅市场规模已达9758亿元，预计2024年将突破万亿。尽管市场规模增长迅速，但竞争也在加剧，58%的火锅品牌在2024年上半年出现了降价。火锅品牌如呷哺呷哺、怂火锅厂和陈记顺和牛肉火锅等均宣布了不同程度的降价。这一现象背后，是经济形势、消费趋势变化和行业自身发展等多种因素的共同作用。消费者行为模式的变化，特别是反向消费趋势的兴起，使得消费者更加注重价格与品质的平衡。火锅企业降价是为了吸引顾客、提高销量，并通过规模效应降低成本。然而，降价策略需要企业在供应链管理、菜品研发和服务提升等方面下功夫，以保证利润水平。火锅行业的集体价格战是市场竞争和消费趋势变化的结果，企业需要在降价的同时注重平衡成本和利润，以实现可持续发展。
曾经流行一时的打印咖啡（印花咖啡）再次受到市场欢迎，特别是在年轻消费者中引起了打卡热潮。这种咖啡通过3D咖啡打印机和可食用色素在咖啡表面定制拉花，顾客可以选择自己想要的图案，数秒内即可完成打印。深圳的Hulo Hulo Coffee和沈阳的早晚友伴coffee&bar等店铺凭借这种特色服务成为了热门打卡地，印花咖啡的销量占比一度达到50%。印花咖啡的翻红与其玩法创新有关，包括场景IP入图、节日/热点氛围匹配以及定制人像等三种主要场景/玩法。这种咖啡不仅增加了咖啡店的吸引力，还提供了一种新的引流思路。然而，经营者需要考虑如何兼顾产品品质、解决消费者顾虑，并判断这种模式是否适合自己的咖啡店。市面上的3D打印咖啡机价格大多在5000到7000元左右，操作简便，但相比手工拉花可能缺乏温度，且打印原料的健康和口感影响也是消费者关心的问题。
面对新兴零售业态的挑战和零售渠道的变革，老牌零食企业来伊份开始尝试新的业态以寻求突破。9月底，来伊份在上海松江区开设了全国首家仓储会员店，仅面向黑金会员开放，会员年费为99元，成为第一家开出付费会员店的零食品牌。该会员店面积5000平方米，SKU过千，品类从单一休闲食品扩充至酒水饮料、米面粮油、生鲜熟食、水果、乳制品等。来伊份表示，其仓储会员店主要面向家庭、企业及组织性采购，主打大包装和高性价比。国庆假期期间，门店销售额较日常水平增长了3倍，客单价较日常水平提升了23.8%。
然而，来伊份的转型之路并不平坦。自2023年以来，来伊份的业绩开始下滑，其在电商时代的红利未能及时抓住，量贩渠道快速发展时又处于观望状态，市场份额被侵蚀。截至2024年6月，来伊份全国门店总数为3472家，其中直营门店1775家，同比减少135家；加盟门店1697家，同比减少78家。来伊份正在通过推出自有品牌产品、跨界到乳制品、锁鲜卤味、冷冻食品、预制菜、水果生鲜、粮油调味等品类，以及打造全新店型来覆盖不同圈层的消费者，积极自救。同时，其他零食品牌也在尝试向超市转型，扩充品类，以替代原有的夫妻店小门店模型以及便利店模型，打开市场规模。但这一过程中也面临着控制供应链管理难度和SKU数量的挑战，可能会进入新一轮的内卷。
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