2024年10月14日
近期，韩式自助烤肉在中国经历了显著的复兴，尤其在西南地区和下沉市场。新兴品牌如姜胖胖首尔自助烤肉和阿亲家·韩式无限烤肉迅速扩张，分别在全国开设了80多家和遍布多个省市的分店。这些品牌以高性价比和韩国元素的门店设计吸引顾客，客单价集中在60-80元，满足消费者对品质和价格的需求。同时，韩式烤肉的复兴也体现在社交媒体上的热度，如小红书和抖音上的高讨论量和播放量。这一趋势不仅反映了消费者对韩式烤肉的兴趣，也显示了餐饮业在下沉市场的潜力和发展空间。
2024年第三季度，中国方便速食市场经历了显著变化。根据马上赢品牌CT的数据，市场整体表现呈现不同品类的差异化增长。方便面依旧占据市场主导地位，市场份额高达41.05%，且同比增长4.749%。方便面条类产品和水果罐头分别以26%和13%的增速领先。然而，方便米饭和自热火锅等品类遭遇市场份额下降。CR5集团在多个品类中占据市场主导，尤其是常温火腿肠和低温香肠，其CR5集团市场份额分别高达97.42%和67.25%。价格方面，方便面和常温火腿肠的件均价呈现波动，而速食粥和螺蛳粉的价格则有更大幅度的波动。新品数量在不同品类间差异显著，方便面和低温香肠市场新品活跃，而自热米饭和酸辣粉市场新品数量有所下降。总体来看，方便速食市场在保持部分传统强势品类的同时，也在探索新的增长点和创新产品。
近期，多个跨界进入奶茶市场的品牌遭遇挑战，不得不重新考虑其市场策略。完达山的北京首店在开业一年后关闭，而库迪咖啡旗下的奶茶品牌“茶猫”也面临着高达22%的关店率。这些品牌在进入奶茶市场时都抱有雄心壮志，但实际运营中却面临了激烈的市场竞争和运营难题。分析指出，缺乏强势产品、价格没有优势、以及创新速度慢是导致这些品牌难以在奶茶市场立足的主要原因。此外，跨界品牌在基因、资源、市场理解和创新能力上的不足也是其扩张受挫的重要原因。随着市场竞争的加剧，品牌在跨界时变得更加谨慎，倾向于采取联名合作和菜单上新等“软跨界”方式，以降低风险。
国家卫生健康委员会发布了新的食品安全国家标准修改单，其中明确指出，国产灭菌纯牛奶中将不得添加复原乳。复原乳，也称为还原奶，是将乳粉与水或牛奶混合制成的乳液。新规定修改了灭菌乳的定义，删除了关于复原乳的原料要求，并要求在包装上不再标识复原乳的信息。
目前，复原乳在纯牛奶产品中的使用并不多，因为随着国内原奶价格的下降，使用复原乳的成本相对较高。此外，生鲜乳在新鲜度、营养价值和口感上更受消费者青睐。复原乳更多地被用于酸奶、调制乳和乳饮料等产品，而新规定对这些品类的影响不大。
新规定的实施可能会进一步减少复原乳在乳制品中的使用，推动乳制品行业更多地采用生鲜乳作为原料。这一变化也反映了市场对高品质乳制品的需求和消费者对产品成分的关注。尽管复原乳在某些乳制品中仍被使用，但预计其在纯牛奶产品中的使用将逐步减少。
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