2024年7月15日
萨莉亚，这家被称为“意大利沙县”的意大利菜连锁餐厅，凭借其“性价比”策略在2024财年前三季度实现了逆势增长。2023年9月至2024年5月底，萨莉亚总销售额达到1632.7亿日元（约合人民币73.4亿元），同比增长23.6%，创下历史新高。
净利润也高达51.7亿日元（约合人民币2.3亿元），接近去年同期的2倍。萨莉亚的增长得益于其极致的成本控制能力，从门店选址到食材供应链，再到传菜动线和拖地动作，都体现了“降本增效”的理念。
近年来，许多餐饮品牌陷入低价“内卷”，而萨莉亚独树一帜的财报，或许可以给入局者提供一份独特的经营样本：竞争的终局不是价格战，而是要在成本、售价、品质和体验之间取得平衡。
近期，全国各地的咖啡馆纷纷推出“梦核金鱼窗”，这一现象级热点吸引了大量年轻人打卡。金鱼窗的成本并不高，有咖啡店主透露仅需千元即可搞定。
大连的Sanchi Lane三尺咖啡和厦门的宇宙有趣研究所等多家咖啡馆因金鱼窗而人气飙升，甚至推出了与金鱼窗特别适配的饮品。尽管金鱼窗热度居高不下，但也引发了关于养护和动物福利的讨论。
咖啡店主们纷纷采取措施，确保金鱼的健康和鱼缸的维护。全国各地的网友争相打卡，小红书上，关于金鱼窗的笔记铺天盖地。除了北上广，武汉、大连、成都、厦门等也纷纷涌现，流量泼天。
Tims天好中国近期进行了一系列战略调整，包括卖掉炸鸡品牌Popeyes、门店拓展放缓以及核心产品贝果涨价等。公司获得了6500万美元的融资，但门店增速明显放缓。
贝果涨价引发了消费者的吐槽，尤其是在麦当劳和肯德基推出低价汉堡的背景下，Tims面临着更大的竞争压力。Tims天好中国的CFO曾预测2024年公司有望实现全年盈利，但目前来看，挑战依然存在。
卢永臣表示，未来将聚焦和深化Tims天好咖啡的核心业务，优化资产负债表，以确保在高度竞争的市场中获得长期成功。然而，贝果涨价是否能为公司带来运营成本上的抵消，还有待时间的验证。
近年来，杂牌零食折扣店在乡镇迅速扩展，吸引了不少创业者加盟。然而，实际经营情况并不乐观。以山东某乡镇的王华为例，他加盟了一家零食折扣品牌，但生意一直不佳，甚至出现亏损。
尽管零食折扣店在县城表现良好，但在乡镇市场面临激烈竞争和利润空间有限的问题。王华的店面每天销售额约700元，但扣除租金、员工工资和其他费用后，仍然亏损。
加盟商需要谨慎评估市场和品牌实力，以避免投资风险。零食折扣店的成功在县城较为普遍，但在乡镇市场的表现却不尽如人意，创业者需谨慎考虑。
今夏，冰沙成为继冰杯之后的“第二顶流”，各大饮品店的冰沙产品销量激增。喜茶、星巴克、沪上阿姨等品牌纷纷推出冰沙新品，吸引了大量消费者。
重庆的OONE CCUP凭借特调冰沙从重庆火到杭州，单店堂食日销量达到1500+杯。冰沙产品的热销与气候变化密切相关，中国气象局国家气候中心监测分析表示，今年盛夏全国大部地区气温将偏高。
冰沙产品在风味上强调茶感，延长适饮时长，并融入手作概念，形成独特的咀嚼感。消费者对冰沙产品的需求不断增加，市场前景广阔。
7月5日，“自助餐为什么不受欢迎了”冲上微博热搜，引发了广泛讨论。网友们普遍认为，自助餐价格高且食材品质下降，导致其不再受欢迎。据餐饮报告显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，但到2020年和2021年，新增自助企业数量下滑32.8%和35.6%。
传统自助餐的进一步落寞，除了不再被年轻消费者选择，还有低价快餐自助的崛起，对传统自助餐造成严重打击。新式的低价快餐自助虽然没有传统自助的种类多，但胜在便宜，还不需要为了吃回本而吃伤胃。此外，高端酒店的自助也成为很多消费者青睐的就餐地点，年卡一办，平均下来的价格“性价比”甚至优于点外卖。
传统自助逐渐销声匿迹，而新式快餐自助和高端酒店年卡自助，却在悄悄成为新的消费者“宠儿”。低价自助在2024年迎来爆发，面包、甜品、早餐等行业纷纷开启自助模式，火锅和东北盒饭自助也凭借更低价杀出重围。
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