2024年7月5日
2024年6月的餐饮行业报告揭示了产品创新、品牌扩张、融资上市和行业大事件的最新动态。茶饮品牌推出177款新品，其中水果茶类占比53.1%，桃子成为热门元素。咖饮品牌共推出60款新品，非咖啡饮品类继续领跑。面包烘焙品类中，麻薯类新品数量环比大幅增长，芝士成为热门元素。火锅品牌上新速度放缓，但“餐+饮”组合持续深化。
在开店情况方面，多个海外品牌进入中国市场，开设首店，如韩国Pizza Maru和美国Reborn Coffee。国内品牌如费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、蜜雪冰城和绿茶餐厅等也展示了积极的扩张策略。
融资上市方面，6月份仅有2起融资事件，显示出餐饮市场融资和IPO热情有所冷却。中食产业、绿茶餐厅、幺麻子和海伦司等品牌有上市新动向。
此外，行业大事件包括《绿色外卖服务规范》的发布实施，奈雪的茶投资乐乐茶，麦当劳中国与华为的鸿蒙合作协议，以及美团无人机在上海杨浦首条航线的开航等，标志着餐饮行业在创新和规范方面的持续进步。
奥乐齐，一家来自德国的超市，以其低价高品质商品迅速在上海市场获得青睐。2024年，上海消费者惊喜地发现，奥乐齐超市内商品价格异常亲民，如1元的矿泉水、9.9元的洗发水等。这家超市选择在居民区和大学城开设门店，以其高品质与低价格的结合，赢得了消费者的喜爱。奥乐齐的商业模式包括无会员费、周到服务、即食食品供应和创意营销策略，成功吸引了年轻消费者，尤其是追求性价比的中产阶层。尽管面临激烈的市场竞争和地域性挑战，奥乐齐的极简主义、垂直供应链和自有品牌策略使其在零售市场中脱颖而出。
62岁的“中国超市教父”张文中推动其旗下麦德龙供应链有限公司向港交所递交招股书，计划上市。此前，张文中曾尝试将物美超市和麦德龙中国打包上市但未果。麦德龙供应链作为食品快消供应链解决方案服务商，过去三年的营收接近800亿，但2023年收入有所下降。公司超过六成的收入来自其最大客户物美集团。张文中通过中间实体持有麦德龙供应链约73.31%的股本，是公司的实际控制人。在零售业历史上，张文中是一个不可忽视的人物，曾创办物美超市并推动其成为全国连锁超市，经历曲折后，他现在正通过数字化转型和资本运作寻求新的增长点。
蜜雪冰城全资运营的咖啡品牌幸运咖，在8个月内关闭了约200家门店，面临严峻挑战。尽管近期推出了全场6块6封顶的促销活动，试图通过低价策略吸引消费者，但与瑞幸、库迪等竞争对手相比，幸运咖在产品力和品牌声量上仍有较大差距。
2023年，瑞幸和库迪等品牌通过低价产品争夺市场份额，而幸运咖未能及时调整策略，导致失去了价格优势。幸运咖的促销活动虽然短期内提升了销量，但加盟商需要自己承担部分补贴成本，这种模式的可持续性存疑。同时，行业价格战仍在持续，幸运咖的发展前景充满不确定性。
海底捞，知名的火锅连锁品牌，以其卓越的服务而闻名。然而，近期消费者发现，海底捞的一些传统免费服务开始实行收费，如美甲服务。这一变化引发了消费者的广泛讨论和不满，有人觉得海底捞的服务质量有所下降。海底捞解释称，这是为了提供更多样化和个性化的服务。除了美甲服务，其他一些免费项目，比如牛肉粒和小料台的零食，也不再主动提供，或者需要通过积分兑换。
海底捞的这些变化是其降本增效策略的一部分，目的是应对人力成本的上升和业绩压力。2021年推出的"啄木鸟计划"旨在优化服务流程，提高效率，同时减少人力成本。2022年，海底捞员工减少了近四万名，员工成本下降了37亿元。
尽管海底捞的营收在2023年实现了增长，但客单价下降和翻台率难以提升的问题仍然存在。为了寻求新的利润增长点，海底捞开始开放加盟，放弃直营模式，同时在菜品创新和副牌孵化上发力，推出新业态和新品牌，探索多元化发展。海底捞创始人张勇强调，"好吃"应该成为顾客选择海底捞的核心因素，而不仅仅是服务。
尽管夏季是饮品消费的旺季，但库迪咖啡的多家门店销量却持续低迷。一些联营商在社交媒体上表达了对销量不振的失望，甚至出现了转让门店的现象。尽管库迪咖啡推出了9.9元不限品、不限量的促销活动和0元喝福利，但似乎并未能有效提升销量。
联营商面临的亏损问题日益严重，日均销售量远低于预期，导致投资回收期延长。价格战的后遗症开始显现，物料浪费和食品安全问题也成为隐忧。此外，库迪咖啡的现金流状况和新开门店数量增长速度下降，反映出品牌可能面临更大的运营压力。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，咖啡行业的竞争已不再仅是价格战，而是转向全方位、多维度的竞争，包括供应链整合能力和产品研发能力。库迪咖啡在供应链建设和产品研发方面存在不足，导致物料缺货和产品创新乏力。
联营商信心受损，库迪咖啡的低价策略可能已不再具有吸引力，未来可能面临规模上的失势和更严峻的生存挑战。尽管库迪咖啡宣布启动产品体系升级和评测计划，但这些措施是否能扭转当前困境，还有待市场检验。
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