2024年9月26日
2024年，火锅行业面临严峻挑战，许多火锅品牌和店铺在市场寒冬中艰难求生。据统计，近一年内有近14万家火锅店关闭，反映出行业的严峻现状。火锅巨头和网红品牌也未能幸免，如呷哺呷哺集团连续亏损，不得不进行转型和降本，而一些网红火锅品牌则因缺乏持续创新和市场教育不足而倒闭。
外部因素包括消费环境的变化和市场竞争的加剧，内部因素则涉及品牌自身的战略失误和创新不足。消费者收入降低、消费趋于理性，导致火锅的社交属性减弱，客流减少。同时，新入局者不断增加，市场竞争愈发激烈，价格战频发，进一步压缩了火锅店的利润空间。
尽管如此，火锅行业仍有亮点，如旋转小火锅的崛起、地方性酸菜火锅的流行、现切自助牛肉火锅的兴起，以及场景类火锅的创新。这些新兴趋势为火锅行业带来了新的活力和机遇。品牌和创业者们通过创新和适应市场变化，寻找破局之道，展现出火锅行业的繁荣一面。
近期，中国多个城市如上海、深圳、杭州、西安等出现了一批“学术咖啡馆”，它们以提供学术分享活动为特色，迅速吸引了大量人气，活动常常爆满。这些咖啡馆通常位于高新开发区、科学城、产业园等学术氛围浓厚的地方，环境舒适自由，配备适合讲课的硬件设施。
学术咖啡馆的主要收入来源包括会员费、学术分享活动的门票和日常的咖啡及酒水销售。它们通过举办各种知识分享活动，如讲座、研讨会等，吸引了包括在校大学生、青年创业者、职场白领和自由职业者在内的广泛顾客群体。这些活动不仅提供了知识学习的机会，也满足了顾客的社交需求。
尽管学术咖啡馆的经营情况普遍比预期要好，但它们的规模发展仍面临挑战。如何持续更新内容、保持稳定的客源和复购率是需要进一步探索的问题。学术咖啡馆的成功在于它们抓住了人们对自我提升和社交需求的增长，提供了一个轻松的学习氛围和社交平台。然而，这种模式是否具有广泛的市场潜力和可复制性，还需要时间来验证。
中国预制菜市场正在经历一场挑战，味知香作为预制菜行业的领头羊，其2024年上半年的财务报告显示，公司营业收入约为3.27亿元，同比减少了21.53%，净利润约为4228.91万元，同比大幅减少了43.37%。在门店数量上，味知香的加盟店数量也出现了减少，从1823家减少至1778家，半年内关闭了127家加盟店。
其他预制菜企业同样面临业绩放缓或下降的问题。安井食品第二季度归母净利润同比下降了2.51%，春雪食品上半年营业收入同比下降了15.47%，千味央厨的预制菜业务增速也有所放缓。
预制菜市场的挑战主要来自于消费者对预制菜新鲜感的消失、对食品安全的担忧、性价比问题以及外卖市场的激烈竞争。预制菜曾因疫情和懒人经济而迅速崛起，但随着疫情的好转和外卖服务的普及，预制菜的核心优势正在减弱。此外，预制菜行业内部的竞争也在加剧，大型速冻食品企业的加入使得B端市场竞争更加激烈。
预制菜行业的未来发展仍充满不确定性，需要企业不断创新和调整策略以适应市场变化。
新茶饮行业正在经历一场激烈的洗牌。霸王茶姬作为新晋品牌，通过在巴黎奥运会上的高调亮相，成功吸引了大量关注，成为行业的黑马。与此同时，书亦烧仙草却面临挑战，近期因大量关闭门店和二手设备滞销而登上微博热搜。
书亦烧仙草曾是行业内的佼佼者，拥有超过7000家门店，但近年来门店数量大幅减少，近90天内新开门店数为496家，而关闭门店数达到了1605家。品牌转型过程中，从“半杯都是料”到“仙草植物基 清爽低负担”的转变过于生硬，导致消费者难以适应，品牌势能减弱。
新茶饮行业的竞争日益激烈，健康成为新的关键词。茶饮品牌们纷纷推出健康产品，如喜茶推出的“羽衣纤体瓶”和“超级植物茶”系列，霸王茶姬则签约成为中国网球公开赛独家合作伙伴，倡导健康茶饮理念。
书亦烧仙草在转型中未能有效破圈，产品更新未能巩固新的消费者认知，导致转型不力。品牌需要找到新的突破口，以应对激烈的市场竞争。新茶饮品牌的整体开店速度呈现下滑趋势，行业整体面临新的挑战和洗牌期。品牌需要创造差异化的产品和品牌体验，注重开店质量与门店运营品质，以适应消费需求的变化和市场竞争的加剧。
东北菜以其丰富的物产和独特的风味在全国享有盛名，但相较于其他地区菜系，东北菜却未能形成具有全国影响力的连锁品牌。文章分析了东北菜难以形成大品牌的几个原因：
尽管面临诸多挑战，东北菜仍在寻求突破。一些东北菜品牌如铁锅炖开始在全国扩张，通过创新和改良菜品，提升服务质量和用餐体验，逐渐受到市场的认可。同时，也有东北菜餐厅如福德汇·北京分店止观小馆入选米其林，展示了东北菜的潜力和可能性。东北菜的发展需要更多的创新和市场策略，以适应现代餐饮市场的需求。
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