【创业24小时——本地生活】2024年6月14日

2024年6月14日

餐饮食品

山野火锅兴起，江浙沪地区掀起消费热潮

近期，一种强调“山野”特色的火锅新潮流在江浙沪地区兴起，并逐渐扩展至全国其他城市。这些山野火锅店以其独特的用餐环境和食材吸引了大量消费者，尤其是在社交平台上引发热议。品牌如“山缓缓”、“三出山”等成为热门打卡地点，其视频和帖子在抖音和小红书上的播放量和笔记数量显著。

山野火锅店通常选址于热门商圈，强调自然元素，内部装饰以山林风格为主，大量使用盆栽和绿植，营造山间田野的氛围。菜品方面，除了常见的火锅食材外，主推菌菇、野菜和牛肉等特色食材，尽管价格相对较高，人均消费在150-200元之间。 然而，山野火锅的市场表现并非没有挑战。一些消费者认为，尽管山野火锅店在场景营造上做足了功课，但在食材的多样性和价格方面并没有明显优势。此外，由于菌菇和野菜的食用限制，以及口味的普适性问题，山野火锅作为一个独立的火锅品类，其发展前景还有待观察。

业内人士指出，山野火锅本质上依然是川渝火锅的延伸，加入了一些山野元素，但要成为一个独立的火锅品类还有很长的路要走。山野火锅要想在市场上走得更远，需要在食材创新、价格合理性以及品牌差异化上下更多工夫。

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新茶饮价格战加剧，行业面临深度洗牌

新茶饮市场的价格竞争日趋激烈，部分品牌通过大幅降价来吸引消费者，如古茗的“招牌柠檬水”优惠至4元一杯，书亦烧仙草推出的新品定价10元，甚至有品牌降至2元一杯。这种价格战被视为快速扩大销量和占领市场的手段，同时也预示着行业进入了深度洗牌期。

茶饮品牌通过策略性调价，如限时优惠活动，快速吸引消费者关注和流量，但并非所有产品都实行降价。然而，小品牌在大品牌的价格压力下，可能面临亏损甚至关闭的风险。据数据显示，近一年有近12万家奶茶店消失，凸显了市场竞争的残酷性。

加盟商也因价格战面临利润压缩的困境，高昂的房租和物料成本使得降价促销变得无利可图。为了逃离价格战，品牌需要通过优化成本结构和创新产品差异化来提升竞争力。

头部连锁品牌通过自建供应链来降低运营成本，如古茗和茶百道在原料生产加工和茶叶基地上的投资，这有助于在价格战中保持竞争力。行业人士认为，新茶饮市场的下半场将考验品牌的供应链实力和创新能力，质和价成为品牌的必答题。

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蒙牛收购妙可蓝多，业绩与转型挑战并存

妙可蓝多宣布以4.5亿元收购蒙牛奶酪100%股权，交易完成后，蒙牛将成为妙可蓝多的控股股东。这一举措标志着蒙牛对妙可蓝多的收购和整合正式完成。然而，妙可蓝多近年来面临业绩下滑和转型挑战。公司股价自2021年高点以来经历了波动，营收见顶后开始下降，净利润在2023年大幅减少。

上海证券交易所对妙可蓝多的财报提出了问询，关注其利润波动、毛利率变化等问题。妙可蓝多解释称，原材料成本上升和产品销售结构变化导致了利润和毛利率的下降。公司在To B业务的占比增加，尤其是餐饮工业系列奶酪产品销售上升，但该部分业务的毛利率较低。

妙可蓝多的转型策略包括开发常温奶酪产品以下沉市场，扩展产品矩阵以吸引成年消费者，以及加强To B业务。公司开发了多款常温产品，并通过增加To B业务来提升餐饮工业系列的销售。同时，妙可蓝多也尝试通过聘请代言人王一博来吸引女性消费者。

蒙牛对妙可蓝多的收购始于对其市场品牌力的认可，以及创始人柴琇家族在资金上的困难。不过，妙可蓝多的股价自高点以来已大幅下跌，导致蒙牛面临浮亏。尽管蒙牛在奶酪业务上与伊利采取了不同的策略，但妙可蓝多的市场表现和财务状况表明，蒙牛在整合和业务发展方面面临挑战。

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商超便利

山姆会员店的县级市策略：表面下沉，实则辐射周边大城市

山姆会员店在县级市的布局策略并非真正的市场下沉，而是利用区域经济一体化的优势，以低成本展业获取周边高消费力城市的溢出效应。尽管山姆在福建晋江等地开设了门店，但其真正目的是服务于周边经济发达城市的消费者，而非县城本身。 山姆选择的县级市通常紧邻经济强市，如昆山店紧邻上海和苏州，能够同时影响两地消费者，同时享有较低的运营成本。此外，山姆在长三角地区的密集布局，以及对香港市场的跨境直邮服务，都显示了其对核心城市的重视。

尽管山姆在北方地区的门店数量较少，但其开店策略集中在一线城市和强二线城市，如上海、深圳，并计划在2024年在中国市场进一步加快开店节奏。山姆的会员数量在2023年增长了25%，门店业绩的持续增长有效推动了沃尔玛在中国的业绩提升。

总体来看，山姆的扩张策略是向更中心的城市靠拢，利用线上渠道触达核心城市，并在重点省份和核心城市形成大范围业务生态。与其他会员制商店相比，山姆在门店规模和辐射范围上具有明显优势，其快速扩张模式旨在增加品牌影响力和构建市场生态位。

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