2024年6月5日
2024年的小吃快餐行业表现出了“三高”特点——高增长、高开店率、高闭店率，其中净增长为74466家，但近一年内新开店数量达49万+，意味着超过40万家快餐店闭店。在连锁化浪潮推动下，品牌竞争愈发激烈，出现了如肯德基破万店的“万店俱乐部”成员，以及5000家门店以上规模的品牌增长到9个。
消费者行为方面，女性成为消费增长的主力，注重“悦己”的消费心理，而男性更注重“饱腹”。内容社交和点评口碑对消费决策的影响日益增强，用户更倾向于信任“来自群众”的意见领袖。此外，现炒和预制菜的辩论中，预制菜在规范化发展中逐渐获得消费者认可，而现炒菜品则成为餐饮业的流量密码。
中式快餐的资本化之路充满不确定性，但品牌为了获得更强的抗风险能力，表现出强烈的IPO意愿。小吃快餐市场在存量竞争中寻找新增量，探索品类重做的机会。大单品档口和全品类快餐的竞争中，不同模式的品牌都在小吃快餐赛道上找到了生存的土壤。
年轻人的消费观正在改变，他们追求“既要又要”——即价格低廉和品牌运营的提升。加盟领域成为餐饮业快招加盟的重灾区，需要健康发展和回归价值本质。整体而言，小吃快餐行业在高竞争的背景下，也迎来了新的发展机遇和趋势。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，折扣店业态在中国零售市场中迅速崛起。卜蜂莲花在汕头市开设的全国首家折扣店，标志着传统大卖场也在积极探索这一新方向。折扣店起源于二战后的欧洲，经济低迷时期折扣店更受欢迎，这一模式在美国和日本等国家也得到了验证。
中国零售业的发展正进入一个低价格零售业大行其道的时代。随着中国经济的换挡回落和疫情等因素的影响，消费者对价格的敏感度提高，更注重性价比。数据显示，2022年中国社会消费品零售总额有所下降，而主打折扣零售的奥特莱斯销售规模增速显著高于其他零售业态。折扣零售行业市场规模持续增长，预计未来10年将保持快速发展。
传统超市如家家悦、人人乐、盒马和物美等已经进入折扣店赛道，引发了关于折扣店是否会取代超市大卖场的讨论。虽然折扣店对超市构成一定的冲击和威胁，但认为折扣店会完全取代超市大卖场可能过于激进。折扣店和商超可以共同存在，形成多业态共存的商业模式。
折扣店的核心不单是低价，而是高效的商品组合和供应链管理。选品能力和供应链改造能力是折扣店成功的关键。在消费者更加追求性价比和理性消费的背景下，折扣店的发展不仅满足了市场需求，也为传统大卖场提供了新的增长机遇和广阔的市场空间。随着“质价比时代”的到来，传统大卖场通过入局折扣赛道，有望迎来新的发展阶段。
2023年，燕京啤酒在营收和净利润上均创下历史新高，分别达到142.13亿元和6.45亿元，同比增长7.66%和83%。尽管燕京啤酒在中高档产品销售上取得了显著增长，尤其是燕京U8销量同比增长超过36%，但整体啤酒行业受宏观经济和消费低迷影响，增速放缓。燕京啤酒在人员精简和成本控制上取得了成效，但下半年销售收入和股价表现不佳，显示出资本市场对其未来表现的担忧。
从长期来看，燕京啤酒的盈利能力仍低于十年前的水平，且在高端化转型、全国化布局和经营效率上面临挑战。尽管公司采取了一系列改革措施，包括年轻化和高端化转型，但与竞争对手相比，燕京啤酒的复兴之路仍充满不确定性。
茶颜悦色，一个诞生于2013年的茶饮品牌，以其直营模式在新式茶饮市场保持了稳健的盈利能力。2023年，该品牌实现了约5亿元的净利润，超越了一些全国性知名茶饮品牌。尽管门店数量仅有619家，远低于其他品牌，但茶颜悦色凭借其单店高盈利能力，平均每家门店贡献约90万元利润。
茶颜悦色的直营模式使其能够获得门店的全部利润，而其副业拓展，包括奶茶、茶馆、咖啡、柠檬茶和酒馆等，进一步丰富了其品牌生态。然而，茶颜悦色在规模扩张方面相对滞后，面对激烈的市场竞争和同类型品牌的追赶，其未来发展和上市之路充满挑战。品牌需要在保持稳健盈利的同时，探索新的增长点，以应对市场变化和消费需求的演进。
近期，饮料行业迎来了一波涨价潮，从茅台、剑南春的酒精饮料到爱马仕、劳力士的奢侈品，再到百事和可口可乐等饮料巨头的调价，涨价已成为普遍现象。特别是随着夏季的到来，饮料消费旺季中两大可乐品牌的涨价引起了消费者的广泛关注和不同反响。一部分消费者表示理解，认为成本上涨导致价格调整是企业维持运营的必然选择；而另一部分消费者则对涨价表示不满。
从市场角度分析，两大饮料巨头的涨价可能会对其他品牌产生连锁反应，一方面给亲民品牌带来吸引消费者的机遇，另一方面也增加了那些同样面临成本压力品牌的市场竞争压力。长期来看，饮料价格的持续上涨、消费者健康意识的提升以及饮料行业“营养选择”分级标识的试行，可能会促使行业经历一次洗牌，加剧优胜劣汰的过程。
此外，原材料成本的上涨是导致饮料涨价的关键因素之一。PET塑料瓶和白砂糖等主要原材料价格的持续上涨，给饮料企业带来了显著的成本压力。企业为了维持利润，除了提高产品售价外，也在寻求推出更高毛利的新产品。然而，随着消费者对价格的敏感度提高，如何在价格和销量之间找到平衡点，将是饮料企业面临的一大挑战。
调味品市场正在经历变局，传统酱油品类面临增长放缓的挑战。海天味业2023年的总营收和净利润均出现下降，反映出市场饱和度提升和竞争加剧的现实。在此背景下，健康饮食趋势推动了高品质酱油的需求增长，特别是零添加和减盐酱油产品受到消费者的青睐。数据显示，高品质酱油需求量同比增长18%，高端酱油产品销售额占比达到25%。
酱油企业需要在产品创新和渠道布局上进行精准发力。餐饮渠道依然是酱油消费的主要部分，但对添加剂的关注不如对口味和价格的关注。同时，线上渠道和近场零售、即时零售的增长，要求调味品企业关注新兴的零售模式和消费者对便捷性的需求。
除了传统酱油产品，复合调味料成为调味品市场的新增长点。随着消费者在家烹饪的需求增加，复合调味料在线下商超渠道实现了同比增长。品牌如筷手小厨、好人家等通过提供多元化、方便快捷的烹饪体验，满足了新一代年轻消费者的需求。菜谱式调料特别受到消费者喜爱，市场尚未饱和，为新进入者提供了空间。
调味品企业在面对酱油消费增速放缓的同时，需要探索新的增长赛道，包括产品力的提升和销售渠道的创新。复合调味料市场在C端消费者需求的推动下，展现出巨大的增长潜力，有望成为调味品企业发展的新动力。
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