2024年5月28日
零食行业的竞争格局正在经历重大变化，新兴品牌（零食很忙、赵一鸣、好想来）与老牌企业（良品铺子、三只松鼠、来伊份）之间的竞争愈发激烈。新兴品牌凭借对消费者需求的敏锐洞察和模式创新力，迅速占领市场，而老牌企业则依靠强大的供应链能力和品牌积淀进行转型和市场策略调整。
随着电商红利的消退和量贩零食品牌的崛起，老品牌面临同质化竞争和市场转型的挑战，必须通过产品降价、供应链优化和线下渠道拓展等手段进行精耕细作。新品牌则利用平价心智和规模效益，以高性价比和低毛利率迅速扩张，目标是实现可持续性盈利。未来，零食行业的竞争将更加聚焦于品牌力、产品创新和供应链效率，企业需要在全链路管理运营细节上具有优势，才能在这场马拉松中保持领先。
2023年，椰子水茶饮品牌经历了前所未有的市场挑战，头部品牌闭店率接近50%。以“椰呀呀”为例，其在北京的门店全部关闭，上海门店数量也大幅减少。市场主流椰子水品牌普遍面临门店增长停滞或负增长的问题，多数品牌门店数量难以突破30家瓶颈。椰子水品类的快速发展背后，隐藏着产品同质化严重、供应链建设成本高昂等问题。
随着消费降级趋势，高价椰子水饮品的竞争力受到削弱，品牌不得不加入价格战，以“9.9元”的价格吸引消费者。在消费回归理性的背景下，椰子水品类面临严峻的生存挑战，未来发展前景充满不确定性。
初代网红奶茶品牌1点点近期因涨价引发消费者广泛讨论。从5月1日起，1点点对其多数饮品价格进行了上调，其中部分饮品价格统一上涨1元，奶霜类价格从3元涨至5元。这一价格调整引起了消费者的不满，尤其是考虑到1点点奶茶主打的是植脂末而非更受当前消费者欢迎的鲜奶。
近年来，1点点的门店数量已从高峰时期的4000多家减少至2901家，新开门店速度也大幅下降。尽管1点点试图通过线上团购、会员折扣等活动留住消费者，但与新兴品牌相比，其在供应链管理、产品创新和营销活动上显得较为落后。随着新式茶饮品牌的崛起，1点点面临着被市场边缘化的风险，其曾经的消费者基础和品牌忠诚度正受到考验。
必胜客最近在广州开设了一家名为“PizzaHut Wow 乐享店”的新型餐厅，正式进军平价西餐市场。这家乐享店提供包括披萨、意面、炒饭、小吃和甜品在内的多种菜品，价格区间在10-30元之间，部分单品价格甚至低至9元，与萨莉亚等平价西餐品牌的价格定位相似。尽管两家餐厅在菜品种类和定价策略上有重合，但在披萨制作上有所不同。必胜客强调每个披萨都是现点现做，并设置明档厨房展示制作过程和原料，而萨莉亚则使用半成品快速上菜。
必胜客乐享店采取减少菜品份量的方式来降低价格，同时引入了送餐机器人提高效率。这家新店在工作日晚上也吸引了大量消费者排队等候。业内人士认为，必胜客此举是对当前餐饮消费趋势的一次尝试，旨在满足消费者对质价比的需求，同时避免对原有门店造成经营负担。
目前，平价西餐市场已有多个品牌通过“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略实现了规模化发展。必胜客的加入可能会对这一市场产生重大影响，尤其是其背靠百胜集团的供应链和市场渠道布局，有可能对下沉市场的西餐品牌构成威胁。然而，也有观点认为必胜客的新店型是对市场的一种试水，未来如何发展还需观察。无论如何，这一新店型的出现已经引起了西餐从业者的关注，平价西餐品牌需要在门店模型、战略定位和市场布局方面做好准备。
自热火锅在疫情期间因其便捷性和营养均衡而迅速走红，成为消费者的热门选择。但随着疫情结束，生活逐渐回归正常，自热火锅的市场份额开始大幅缩减。数据显示，自热火锅在方便速食类目的市场份额从2022年第一季度的1.84%下降至不到1%。各地区自热火锅的市场份额普遍下降，尤其是西北地区，跌幅约40%。销售数据显示，便利店是自热火锅的主要销售渠道，但在大卖场和大超市这类促销活动较多的业态中，自热火锅的销售占比下降幅度较小，表明自热火锅可能依赖促销活动来推动销售。
从价格带来看，尽管自热火锅产品多数位于中低价格区间，但30元以上的高价产品却占据了市场份额的半壁江山。颐海国际作为头部品牌，凭借其在火锅底料供应链的优势，其高价位产品在市场上表现强劲。相比之下，曾经备受资本青睐的自嗨锅，如今却面临业绩困境，其母公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司的7000万股权被冻结。
自热火锅市场的新品上市SKU数量呈现下滑趋势，反映出市场的创新乏力和资本信心减弱。品牌为了保持市场份额，采取降价策略，但这并非长久之计，可能会形成恶性循环。自热火锅产品的价格走势显示，单件均价与中位价均在下降，且产品规格也在缩减，反映出品牌试图通过降价和缩小产品规格来保持利润。
总体来看，自热火锅市场正面临严峻挑战，品牌需要在市场竞争中寻找新的突破口，以留住消费者并实现可持续发展。
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