从深海到消费者餐桌，海上盒马村的生蚝要经历什么

6 月 19 日，大连庄河市，全国第一家「海上盒马村」正式举行授牌仪式。

4 月初开始，盒马以订单农业方式，从大连庄河下订单——每天 4 万斤、15 万只生蚝。

盒马村，是指根据盒马订单，产销之间形成稳定的供应关系，推动农产品标准化、精细化、品牌化改造，发展数字农业的村庄。「海上盒马村」建成后，双方合作能更稳健、长期，更多品类海产品可直达全国盒马门店。

海上盒马村平时人迹罕至，这里生态环境如何？产出生蚝与其他地方有何不同？精细化、标准化的程度怎样？在这里为您一一揭秘。
平均每天，会有超过 700 笼生蚝从海下被吊起，每笼约六七十斤。

【养殖环节】生蚝泡两年冷水澡才出海

海上盒马村的生蚝，养殖区位于深海，从庄河陆地出发船程约 1 小时，从海上的（大）王家岛出发船程约半小时。

北纬 39°，特殊的地理位置，相比其他海域温度、盐度都更低，比如其他海域盐度在 30% 左右，这里盐度在 26%—28% 之间，是生蚝养殖的极佳「舒适区」。

绵延 12.8 万亩的浮漂，被笼养成吊的生蚝，常年在海面下 3 米至 13 米泡「冷水澡」，至少要浸泡两年，才能出海。海面上，有浮标平台，24 小时监控海域状况。

两年时间，让生蚝肥度超过 18%（蚝肉与总质量占比），只要海风低于六级，捕捞船通常凌晨 4 点出海，捕捞 700 至 1000 吊生蚝，每吊约 70 斤，在捕捞船上可以看到，打开一吊，随便拿出一只生蚝，重量都超过半斤以上。
【育苗环节】种苗都要过显微镜这关

为什么生蚝大多能保证「肉肥体壮」，和育苗有着极大关系。

据海上盒马村育苗基地负责人、高级工程师米成志介绍，很多地区的生蚝原本是雌雄同体，每到这个季节，生蚝产卵，导致体瘦肉少。这里的生蚝，早前就培育成 3 倍体，这种生蚝不具备繁殖功能，只能一直生长，所以打破了以往的季节常规。

据了解，海上盒马村建立了系统的研发队伍和育苗机制。投资 7000 万元，联合全国 34 所大学和 16 家科研院所，成立海洋研究院；再投资 7000 万元，建立养殖基地。

「以往很多生蚝养殖基地，都是从别处购买种苗，就没法把种苗品质把握在自己手中。」米成志说，育苗基地通过把 2 倍体和 4 倍体的生蚝杂交，培育出「一直长肉」的 3 倍体种苗。

「培育出的每只生蚝种苗，都会经过科研队伍的 3 层精细检测：初检、次检、精检。」米成志说，其中，通过显微镜检查只是初检，之后还要经过流式细胞仪等精密仪器监测。

在种苗生产基地，「配餐间」有 2000 立方米水体的饵料容量，是给生蚝种苗的「营养餐」；在培育间，至少有 2 亿只生蚝的种苗在这里生长。待初步养成，它们将入海，接受大自然的锤炼。

【加工、分拣环节】供盒马生蚝「张嘴」不超过 2 毫米

生蚝从海里被捞上船，到经过冷链车运走，全程不超过 10 个小时。在海里浸泡两年，生蚝外壳周身被淤泥覆盖，海上盒马村的生蚝，出海后至少要洗五次澡。

其中，在加工车间的流水线上，15 分钟内就要洗四次。其中包括 3 次「淋浴」、1 次淡水澡，确保以光洁的外壳面对消费者。

生产、加工车间负责人姜楠介绍，4 条全自动生产线每小时能清洗、加工、分拣出 1 万斤生蚝。

姜楠说，盒马对生蚝产品的要求比较高，贝壳开口处不能超过 2 毫米，考虑运输途中发生的变化，实际上，初期分拣时的要求更高，开口处不超过 1 毫米，基本就是指甲盖的厚度。

只有数据精细化的保障，才能让生蚝到消费者餐桌时，仍然保持最好的品质。

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