2024年12月3日
新茶饮行业正面临激烈的价格战，导致众多品牌开始寻求通过人工智能技术来提升竞争力。蜜雪冰城最近成立了人工智能公司“雪王爱智慧”，涉足人工智能理论与算法软件开发等领域，这标志着新茶饮品牌开始探索AI在提效、降本和出清方面的潜力。文章讨论了AI在新茶饮行业的多种应用，包括智能设备、营销策略、供应链管理和食品安全监控，以及如何通过智能化升级来保持品牌竞争力。同时，文章也指出了智能化的挑战，包括高昂的研发和维护成本，以及避免智能化成为单纯的营销噱头。新茶饮品牌需要明确智能化的真正价值，以确保其成为品牌差异化和提升消费者体验的有效工具。
袁记云饺，一个以“手制”、“现包”、“现煮”为卖点的餐饮品牌，近期因食品安全问题陷入舆论风波。一位消费者在袁记云饺的鲜肉云吞面中发现了蚯蚓，事件迅速登上微博热搜榜首。袁记云饺确认了异物为蚯蚓，并表示涉事门店已与消费者联系并道歉和解，同时将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。这一事件并非首次发生，袁记云饺此前也曾多次卷入产品预制争议。品牌在营销推广中强调的“现包现煮”形象与实际的中央厨房配送制度存在差异，引发了消费者的质疑。袁记云饺近年来不断拓宽业务边界，包括推出子品牌袁小饺、跨界涉足咖啡领域等，但这些新兴业务能否成为公司新的营收增长极仍需市场验证。食品安全事件的发生对袁记云饺的品牌信任造成了影响，公司需要加强日常管理和人员培训，防止类似事件再次发生。
文章探讨了年轻人中流行的“谷子”文化，即购买动漫、游戏等IP衍生品的行为，这一趋势在一二线城市中尤为明显。谷子，音译自“Goods”，包括徽章、立牌、色纸等，而购买这些产品的行为被称为“吃谷”。随着谷子文化的流行，相关的实体店和线上平台如雨后春笋般涌现，尤其在北京、广州和深圳等城市。然而，这一热潮背后也隐藏着问题，包括市场泡沫、消费者焦虑、产品同质化以及盗版问题。文章通过采访和数据分析，揭示了谷子市场的繁荣可能只是昙花一现，未来可能面临转型的挑战。同时，文章也指出，尽管市场存在不确定性，谷子文化仍然是年轻人情感寄托和自我表达的一种方式，是他们生活的一部分，也是时间的痕迹。
劲仔食品的“深海小鱼”产品因其所使用的鳀鱼是否真正属于“深海鱼”而受到质疑，引发了公众对产品宣传真实性的广泛关注。尽管劲仔食品坚称其产品使用的鳀鱼属于广义上的“深海鱼”，但这一解释并未完全平息消费者的疑虑。该事件对劲仔食品的影响不容忽视，因为鱼制品是公司的主要营收来源，占比超过六成。劲仔食品的创始人周劲松自1990年进入休闲食品行业，经过三十年的发展，公司已成为集研发、生产、销售于一体的现代化食品集团，并在2020年成功上市。然而，公司近期的营收增速有所放缓，与前几年相比，今年前三季度的营收增速为18.65%，低于之前设定的26%的年复合增长率目标。此外，公司线上渠道表现稍弱，电商新媒体渠道有所下滑。为了优化营收结构并寻求新的增长点，劲仔食品正在探索第二增长曲线，其中包括鹌鹑蛋产品。公司面临的挑战包括如何提升营收增速以及如何处理“深海小鱼”产品的宣传争议。
近期，越来越多的餐饮品牌开始采用“店中店”模式，将业务嵌入到便利店、超市、药店等合作伙伴的门店中，以此扩大市场覆盖面并降低开店成本。挪瓦咖啡和库迪咖啡等品牌通过这种模式迅速扩张，分别提出了万店和5万店的计划。这种模式不仅局限于咖啡品牌，茶饮、烘焙、小吃等各类餐饮业态也在探索店中店的可能性。店中店模式的优势在于能够利用合作伙伴的客流和点位资源，降低投资和运营成本，同时提升品牌的便利性和形象。然而，这种模式也存在隐忧，包括品牌形象和独立性可能受损、合作管理难度增加、合作关系的不稳定性等。随着大型零售商可能直接进入餐饮市场，寄生型餐饮店的未来充满了不确定性。
文章探讨了餐饮业和便利店之间的界限如何变得模糊，以及两者如何互相渗透和竞争。餐饮品牌开始效仿便利店的自选模式，将零售业务融入门店，提升坪效，而便利店品牌则加大了餐饮业务的布局，提供现做类餐饮服务，并引入奶茶、餐厅等餐饮品牌。这种跨界合作背后，是餐饮品牌寻求业务增长、降低成本、满足居家餐饮需求的考量，同时也是便利店扩充利润来源、细化营业时长、截取餐饮流量的策略。然而，打破两者壁垒并开设“餐饮便利店”并非易事，需要成熟的模式、稳定的供应链体系和庞大的资金支持。文章最后指出，尽管存在挑战，这种业态融合是一种具有前瞻性的餐饮创新，可能会成为未来发展趋势。
文章讨论了麦当劳在中国市场的降价行为，特别是下调外送费和收取打包费，这被视为一种变相降价的策略。这一变化背后的原因是麦当劳在全球市场，包括中国市场的销售增长放缓。2024年第三季度，麦当劳全球可比销售额同比下降1.5%，中国市场的同店销售额也出现了下降。面对激烈的市场竞争，尤其是与肯德基以及本土品牌如华莱士和塔斯汀的竞争，麦当劳不得不采取行动来吸引消费者。尽管麦当劳在中国继续扩张门店数量，但其在中国市场的压力越来越大，不得不参与到价格战中。文章还提到，麦当劳在全球其他市场也推出了低价套餐以吸引消费者。未来，麦当劳中国可能会推出更多优惠和营销活动来提振业绩，但面临的挑战依然严峻。
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